ปลุกพลังเชฟในตัว นักศึกษา RBM สาขาวิชาการจัดการธุรกิจภัตตาคาร คณะการจัดการธุรกิจอาหาร

หมี- บรรณรส เกลียวทอง
นักศึกษาชั้นปีที่ 1 คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สาขาการจัดการธุรกิจภัตตาคาร พีไอเอ็ม
ศิษย์เก่าสำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย จ.อุบลราชธานี

ได้รับรางวัลเหรียญทองแดง การแข่งขันทำอาหารงาน Thailand International Culinary Cup (TICC)
ประเภทการแข่งขัน Modern Thai Cuisine: Individual
เมนู Satay with Potato Fondant and Massaman Sauce

“เลือกเรียนสาขาการจัดการธุรกิจภัตตาคารที่พีไอเอ็ม เพราะหลักสูตรการเรียนน่าสนใจ และตอบโจทย์กับความต้องการค่ะ และชอบทำอาหารตั้งแต่เด็ก มีความฝันอยากเป็นเชฟ จึงตัดสินใจเลือกเรียนเกี่ยวกับอาหาร คิดว่าการเรียนแบบ Work-based Education จะช่วยพัฒนาทักษะทั้งด้านความอดทน รับผิดชอบ แล้วก็แก้ปัญหาเฉพาะหน้าด้วยค่ะ

รู้สึกดีใจที่ได้เรียนสาขานี้ค่ะ ชอบวิธีการสอนของอาจารย์หลายๆท่าน รวมไปถึงอาจารย์ยินดีที่จะช่วยเหลือนักศึกษาตลอดในเรื่องการเรียนด้วย ชอบวิชาการจัดการอุปกรณ์ครัวและสิ่งอำนวยความสะดวกในธุรกิจภัตตาคาร ได้รับความรู้จากการเรียนวิชานี้เยอะมาก และสามารถนำไปปรับใช้ได้จริงด้วย รวมถึงได้ทักษะการเข้าสังคมและกล้าแสดงออกค่ะ

ส่วนตัวหมี พอมีทักษะในการทำอาหารมาบ้างเล็กน้อย เพราะที่บ้านหมีประกอบอาชีพคือทำร้านอาหาร เลยทำให้หมีมีทักษะในการทำอาหารบ้าง การมาเรียนสาขานี้เหมือนการได้ฝึกฝนทักษะที่มี และได้เรียนรู้ทักษะอื่นๆจากอาจารย์ด้วย การเรียนหลักสูตรนี้ทำให้หมีสามารถดึงศักยภาพในตัวที่มีออกมาใช้ได้มากขึ้น
เทอมที่ผ่านมาได้มีโอกาสไปแข่งขันทำอาหารงาน Thailand International Culinary Cup (TICC)
แข่งในรอบ Modern Thai Cuisine ทำเมนู Satay with Potato Fondant and Massaman Sauce หมูสันในพันด้วยเบคอน เสิร์ฟคู่กับ Potato fondant ซอสมัสหมั่น และมีปีกไก่บนต้มกะทิในจานเดียวกัน
ได้รางวัลรองชนะเลิศอันดับสอง เหรียญทองแดง

การแข่งจะเป็นการแข่งแบบจับเวลา 1 ชั่วโมง โดยมีโจทย์คือ ทำอาหารไทยให้ออกมาดูโมเดิร์น ทันสมัย แต่ยังคงรสชาติของอาหารไทย ถือเป็นประสบการณ์ที่ดีมาก ๆ เพราะแข่งครั้งแรกก็ได้เหรียญค่ะ รวมไปถึงอาจารย์ฝึกซ้อมให้เป็นอย่างดีด้วยค่ะ
หมีต้องพูดถึงอาจารย์ผู้ฝึกซ้อมของหมีที่ผ่านมา คืออาจารย์นรฤทธิ สมศิริ อาจารย์เป็นผู้ฝึกซ้อมและให้คำปรึกษา รวมไปถึงการช่วยแก้ไขปัญหาต่าง ๆ ตลอดการแข่งครั้งนี้เลย แล้วก็ยังมีคุณครูพิเศษอีกสองท่าน คือครูพี่เบิร์ดแล้วก็ครูพี่วิน ที่คอยช่วยฝึกซ้อมแล้วก็ดูแลตลอดการซ้อมด้วยค่ะ

การประกวดครั้งนี้ทำให้หมีเป็นคนที่กล้าแสดงออกมาขึ้น นอกจากนี้หมียังรู้ว่าตัวเองมีข้อบกพร่องตรงไหน ต้องปรับและแก้ไขอะไรบ้าง เพื่อให้ตัวเองเก่งขึ้น ถือเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่ทำให้ได้เรียนรู้ตัวเองและโตขึ้นเยอะเลยค่ะ

เรียน RBM ได้เลือกที่ฝึกงานเองด้วย อยากรู้ว่าการฝึกงานในครัวร้านอาหารจริงให้ประสบการณ์แบบไหนบ้าง ส่วนตัวอยากลองฝึกงานที่ร้านบุญตงกี่ค่ะ หลังจากเรียนจบแล้ว อาจจะเรียนต่อเฉพาะทางแล้วก็เดินสายเชฟค่ะ ”

เบนซ์ – เกริกฤทธิ์ สายแก้ว
นักศึกษาชั้นปีที่ 1 คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สาขาการจัดการธุรกิจภัตตาคาร (RBM)
ศิษย์เก่าโรงเรียนดอนเมืองทหารอากาศบำรุง กรุงเทพฯ

ได้รับรางวัลเหรียญทองแดง การแข่งขันทำอาหารงาน Thailand International Culinary Cup (TICC)
ประเภทการแข่งขัน Modern Thai Cuisine: Individual
เมนู ขากบทอดซอสมะขาม กับหม่ำอีสานและซุปมะเขือ

“เลือกเรียนสาขาการจัดการธุรกิจภัตตาคารที่พีไอเอ็ม เพราะมีทุนให้กับนักศึกษาเยอะและที่เลือกมาสาขานี้เพราะชื่นชอบเกี่ยวกับอาหารอยากที่จะเข้ามาศึกษาเรื่องของธุรกิจอาหารเพิ่มเติมเพื่อต่อยอดอาชีพ เพราะการที่เรารู้แค่เรื่องวิธีการทำอาหารแต่ไม่รู้การทำให้อาหารเป็นธุรกิจได้ มันจะเป็นการจำกัดอนาคตของตัวเราว่าทำได้แค่เป็นลูกจ้างทำอาหาร ผมถึงเลือกสาขานี้ที่ให้ผมได้ทั้งสองอย่าง

หลังจากได้เรียนไปหนึ่งเทอม รู้สึกว่าค่อนข้างผลักดันให้นักศึกษาได้กล้าแสดงออก กล้าที่จะใช้ความคิดของตนเองได้ทักษะใหม่ ๆ ที่ได้เรียนรู้คือในด้านการพูดนำเสนอต่างๆ อย่าง เช่น การพรีเซนต์ และได้ทักษะในการทำงานอย่างเป็นระบบ ทักษะการใช้อุปกรณ์ครัวต่างๆ ด้วยครับ

ผมยังมีโอกาสร่วมการแข่งขันงาน Thailand International Culinary Cup (TICC) เป็นการประกวดครั้งแรกของผม เพราะผมอยากพัฒนาตัวเองให้เก่งขึ้น และเป็นการสร้างโปรไฟล์ให้ตัวเองด้วย งานนี้ได้เรียนรู้กระบวนการทำอาหารที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็วมากขึ้น และได้ความคิดสร้างสรรค์จากเมนูจานอื่น ๆ ในงานแข่ง และอาจารย์มีบทบาทอย่างมาก โดยเฉพาะการสนับสนุนในการฝึกทักษะการทำอาหารให้ดีขึ้น เก่งขึ้น
ผมคิดว่าการเรียนแบบ Work-based Education ช่วยเตรียมความพร้อมในทุกด้านเลยครับก่อนที่จะไปเจอโลกการทำงานจริงๆ เป็นเหมือนภูมิต้านทานต่อสถานการณ์ต่างๆที่ต้องเจอจากการทำงานจริงเลยครับ ผมรู้สึกตื่นเต้นสุดๆ ที่จะได้ไปฝึกงาน ส่วนที่อยากไปฝึกงานตอนนี้ยังไม่ได้มีในใจ แต่ก็ตั้งเป้าหมายว่าอยากไปฝึกต่างประเทศให้ได้ครับ

หลังจากเรียนจบแล้วมีแพลนว่าจะทำงานตามร้านต่างๆเพื่อหาประสบการณ์เพิ่มก่อนที่จะเปิดร้านของตัวเองครับ รวมถึงการลงแข่งขันในนามร้านด้วยครับ”