เรียนจริงฝึกงานจริงกับคณะการจัดการธุรกิจอาหาร พีไอเอ็ม ที่ Bellinee’s Bake & Brew
คณะการจัดการธุรกิจอาหาร พีไอเอ็ม สร้างมืออาชีพที่รู้ลึกด้านการบริหารต้นทุนวัตถุดิบ รู้จริงวัฒนธรรมอาหารโลก คิดสร้างสรรค์นวัตกรรมด้านอาหาร เชี่ยวชาญกลยุทธ์การตลาดและการสื่อสารสมัยใหม่ เพื่อมุ่งสู่การเป็นผู้จัดการ เจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟและเบเกอรี่ รวมถึงสตาร์ทอัพด้านอาหาร โดยมีพันธมิตรคนสำคัญอย่าง Bellinee’s Bake & Brew เบเกอรี่คาเฟ่ระดับพรีเมียมที่โดดเด่นด้านเบเกอรี่อบสดและกาแฟสดระดับพรีเมียมจากอิตาลี เป็นสถานที่ฝึกงาน เสริมทักษะความรู้และสร้างประสบการณ์จริงแก่นักศึกษา FBM
ชั้นปีที่ 1
- นักศึกษาลงร้าน 7-Eleven
ชั้นปีที่ 2
- นักศึกษาลงร้าน Bellinee’s Bake & Brew ฝึกทางด้านเครื่องดื่มและการบริการ
ฝึก coffee 1 : บทบาทหน้าที่ของแคชเชียร์
– แต่งกายถูกต้องตามมาตรฐาน
– ปฏิบัติตามขั้นตอนการบริการของแคชเชียร์
– ปฏิบัติตามหลักการให้บริการแบบ Friendly service
ปฏิบัติตามบทบาทหน้าที่ของพนักงานร้าน
– ปฏิบัติงานส่วนงาน จัดเรียง จัดเก็บสินค้าถูกต้อง
ความรู้เกี่ยวกับกาแฟเบื้องต้น
– ทราบถึง blend กาแฟและลักษณะเด่นของ Blend ที่ร้านใช้
– ทราบถึงปัจจัยพื้นฐานการชงกาแฟแบบเอสเพรซโซ่แมชชีน 6 ประการ
– สามารถทำ Shot Perfect ปุ่ม B และ D ได้ตามมาตรฐาน
การสตีมนม
– ทราบถึงมาตรฐานปริมาณและอุณหภูมิที่ใช้ในการสตีมนม
– สามารถสตีมนมได้ครีมนมที่เนียนละเอียด
การจัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเครื่องดื่ม
– ทราบถึงมาตรฐาน อายุวัตถุดิบ และวิธีทำ
– สามารถปฏิบัติงานจัดเตรียมวัตถุสำหรับทำเครื่องดื่มได้ตามมาตรฐาน
ฝึก coffee 2
ความสามารถในการปฏิบัติงานส่วนงานเครื่องดื่ม “หัวใจในการทำเครื่องดื่ม”
-สามารถฝึกปฏิบัติเตรียมวัตถุดิบและเขียนบ่งชี้ได้ถูกต้อง
– สามารถฝึกปฏิบัติการทำเครื่องดื่มตามเมนูสินค้าใหม่ได้
– สามารถตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบและบ่งชี้ได้
– สามารถปฏิบัติการทำเครื่องดื่มตามความต้องการของลูกค้าได้
ความรู้เกี่ยวกับการปรับตั้งค่าน้ำปุ่มชง เครื่องชงกาแฟ
– สามารถปฏิบัติการปรับตั้งค่าน้ำปุ่มชง B และ D ได้ตามมาตรฐาน
– ปฏิบัติการทำShot Perfect ด้วยการจับเวลาปุ่ม B และ D ทุกครั้ง
ความรู้เกี่ยวกับการปรับตั้งค่าฟันบด เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
– สามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้ากรณีฟันบดไม่ได้มาตรฐานได้
– สามารถปรับตั้งค่าฟันบด เครื่องบดกาแฟได้
ความรู้เกี่ยวกับการทำ Daily checklist
– สามารถฝึกปฏิบัติการทำ Daily Checklist ได้ถูกต้องตามหัวข้อที่ระบุ
ชั้นปีที่ 3
- นักศึกษาลงร้าน Bellinee’s Bake & Brew ฝึกทางด้านขนมอบ (Bakery)
ฝึก Bakery 1 : ความรู้ความสามารถเรื่องวัตถุดิบและบ่งชี้
– สามารถเขียนบ่งชี้อายุสินค้า และวัตถุดิบส่วนงานเบเกอรี่ได้ถูกต้อง
– สามารถ รับ จัดเก็บ และจัดเรียงสินค้าและวัตถุดิบส่วนเบเกอรี่ร่วมกับผช.ผจก.ได้
– สามารถเตรียมวัตถุดิบเพื่อเตรียมผลิตสินค้าส่วนเบเกอรี่ได้ถูกต้อง
ความรู้ความสามารถในการใช้งานและอุปกรณ์
– สามารถใช้งานและทำความสะอาดอุปกรณ๋ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าได้ถูกต้อง
ความรู้ความเข้าใจในลักษณะของสินค้าเบเกอรี่
– มีความรู้ความเข้าใจในลักษณะของสินค้าเบเกอรี่แต่ละชนิดและสามารถสื่อสารกับลูกค้าได้ถูกต้อง
ฝึก Bakery 2 : ความรู้ความสามารถในการผลิตสินค้าเบเกอรี่
– สามารถทำการผลิตสินค้าประเภท “พาย” ได้ถูกต้อง
– สามารถทำการผลิตสินค้าประเภท “ เดนิชและครัวซองค์” ได้ถูกต้อง
– สามารถทำการผลิตสินค้าประเภท “ขนมปัง คาว หวาน” ได้ถูกต้อง
– มีความเชี่ยวชาญในการขึ้นรูปสินค้ากลุ่มโรล ได้ดี
– มีทักษะและความชำนาญในการอบสินค้าได้ดีมีคุณภาพ
– สามารถแต่งหน้าหลังอบและระบุเวลาในเอกสารใบ Condition ได้
ชั้นปีที่ 4
- นักศึกษาลงร้าน Bellinee’s Bake & Brew ฝึกทางด้านผู้จัดการร้าน
ฝึก ผู้ช่วย 1 : ความรู้ความสามารถด้านการจัดการด้านคุณภาพ QA
– มีความรู้ความเข้าใจถึงอันตรายจากอาหารและหาทางป้องกัน
– สามารถรับข้อร้องเรียนด้านคุณภาพและจัดการเบื้องต้นกับปัญหาได้
ความรู้ความสามารถการบริหารรายผลัด
– ทราบถึงเป้าหมายรายผลัด สินค้าโฟกัส ในผลัดที่รับผิดชอบ
– ทราบถึงสาเหตุกรณีเป้าหมายไม่ได้ตามเป้า และหาวิธีการแก้ไขร่วมกัน
ความรู้ความสามารถในการควบคุมคุณภาพสินค้าและวัตถุดิบ
– นักศึกษาสามารถตรวจสอบ คัดแยก สินค้าเสื่อมคุณภาพและสิ่งปลอมปนได้
ความรู้ความสามารถในการจัดการด้านบริการ
– สามารถแก้ไขปัญหาในกรณีที่เกิดข้อร้องเรียนในด้านการบริการได้
– ความรู้ความสามารถด้านการจัดการสินค้าขาดเกินทางบัญชี AUDIT
– ทราบถึงสาเหตุและที่มาของยอดสินค้าขาดเกินทางบัญชี
– เป็นผู้ที่ให้ความร่วมมือในการป้องกันสินค้าขาดเกินทางบัญชี
ฝึก ผู้ช่วย 2 : ความรู้ความสามารถด้านการจัดการด้านคุณภาพ SAVEQ
– นักศึกษาตระหนักถึงความสำคัญของการปฏิบัติงานตามหลัก SAVEQ
ความรู้ความสามารถงานด้านระบบการขายสินค้าและบริการ
– สามารถปิดผลัดและตรวจสอบข้อมูลการขายได้
– ทราบถึงกฏหมายที่เกี่ยวข้องการการขายสินค้า
ความรู้ความสามารถด้านการบริหารจัดการร้าน
– ทราบถึงกลุ่มลูกค้าหลักของร้านเพื่อวางแผนการขายได้
– สามารถสั่งสินค้าบางกลุ่ม ร่วมกับผู้จัดการร้านได้
– ทราบถึงวิธีการส่งยอดขาย, Receiving Log, และการสั่งสินค้าให้สำนักงานใหญ่ได้
– ทราบถึงวิธีการจัดการเอกสารในระบบ IMCR (เช่น คืน ตัดจ่าย เบิก เป็นต้น)
– สามารถตรวจสอบและสั่งวัตถุดิบสำหรับผลิตสินค้าได้
การฝึกงานเหมือนการได้ลงสนามจริง
อ้น-รามินทร์ ชินวัง
นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร
คณะการจัดการธุรกิจอาหาร
ฝึกงานร้าน Bellinee’s Bake & Brew สาขาราชพฤกษ์
ผมมาจากจังหวัดเลยครับ เลือกมาเรียนที่คณะการจัดการธุรกิจอาหาร เพราะเป็นคนชอบทำอาหารและดูรายการเกี่ยวกับอาหารมาตั้งแต่เด็ก คณะนี้จึงตรงกับความสนใจ
ประสบการณ์ฝึกงาน
ปี 1 ฝึกงาน 7-Eleven ฝึกงานยืนเครื่อง จัดของ แคชเชียร์ เติมของ ทักษะที่ได้ การพูดคุยกับลูกค้าจากเป็นคนเงียบๆ เก็บตัวก็มีมนุษยสัมพันธ์มากขึ้น เข้าใจการทำงานระบบทีม การแบ่งหน้าที่รับผิดชอบ
ปี 2 ฝึกงานเบลลินี่ ปีสองเรียนเกี่ยวกับเครื่องดื่ม ตอนฝึกงานที่ร้านก็ให้เราทำเครื่องดื่ม ทักษะที่ได้ งานหน้าร้าน ขายของ ยืนแคชเชียร์
ปี 3 ฝึกงานเบลลินี่ ก่อนไปฝึกงานที่คณะจะมีการปูพื้นฐานเรียนทำขนม แต่ถ้าเป็นเมนูใหม่ก็จะได้ดูวิดีโอที่ทางร้านสอน พอหน้าร้านก็จะเข้าใจว่าต้องทำอย่างไร ทักษะที่ได้ การทำขนม การควบคุมคุณภาพ การจัดการวัตถุดิบไม่ให้เป็น Food Waste
ปี 4 ฝึกงานเบลลินี่ ตามหลักสูตรจะเป็นการฝึกงานผู้ช่วยผู้จัดการหรือผู้จัดการ พอไปที่ร้านผู้จัดการก็จะฝึกให้เราทำงานเลย ทักษะที่ได้งานเอกสาร การทำยอดขาย ทำโปรโมชั่นต่างๆ
Work-Based Education
“มุมมองเรื่องการฝึกงานจากปี 1 จนถึงปีนี้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงครับ เพราะการฝึกงานเหมือนเราได้ลงสนามจริงตั้งแต่แรกๆ เลย ช่วงแรกเราอาจจะเหนื่อยและท้อบ้างเพราะไม่เคยเรียนไปด้วยฝึกงานไปด้วยมาก่อน แต่พอผ่านมาแล้วมองย้อนกลับไปมันจะเป็นอะไรที่คุ้มค่า เพราะจบไปแล้วเราสามารถทำงานได้ทันที เพราะฝึกฝนมาตลอดสี่ปีครับ”
หมัดเด็ดนักจัดการคือการบริหารคนในร้าน
จาจา-จารุพร สังข์สัจจธรรม
นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร
คณะการจัดการธุรกิจอาหาร
ฝึกงานร้าน Bellinee’s Bake & Brew สาขา Interlink Tower
จาจาเรียนจบมาทางสายวิทย์-คณิต แต่เป็นคนชอบทำอาหารและเบเกอรี่อยู่แล้ว บวกกับสนใจงานด้านการตลาด รวมถึงอยากเป็นเจ้าของธุรกิจส่วนตัวอย่างร้านกาแฟและเบเกอรี่ต่างๆ จึงเลือกมาเรียนที่คณะการจัดการธุรกิจอาหาร เพื่อนำความรู้ไปใช้ในอนาคต
ประสบการณ์ฝึกงาน
ปี 1 ฝึกงานที่ 7-Eleven ได้เรียนรู้งานด้านแคชเชียร์ การบริการลูกค้า ทำให้มีความเข้าใจในมุมของผู้ซื้อและผู้ขาย
ปี 2 ฝึกงานเบลลินี่ ได้ทำกาแฟและเบเกอรี่ต่างๆ ได้ทำงานในส่วนแคชเชียร์และบาร์ การเซอร์วิสลูกค้าจะมีความพรีเมี่ยมมากขึ้น
ปี 3 ฝึกงานเบลลินี่สาขาแบริ่ง 33 ได้ฝึกทักษะการทำงานเอกสาร การเบิกจ่าย การสั่งของ และทำขนมอบกับเครื่องดื่ม
ปี 4 ฝึกงานเบลลินี่อาคาร Interlink ได้ฝึกทักษะการเป็นผู้จัดการร้าน โฟกัสร้านมากขึ้น ดูยอดขาย การทำโปรโมชั่นต่างๆ การบริหารจัดการพนักงานในร้าน
Work-Based Education
“แรกๆ อาจจะหนัก เพราะไม่เคยทำงานมาก่อน แต่เรียนแล้วได้นำไปใช้ฝึกงาน อย่างการบริหารจัดการคนในร้านก็ได้ความรู้มาจากตอนเรียนว่า ต้องสังเกตว่าคนในร้านทำงานตำแหน่งไหนได้ดีที่สุด แล้ววางเขาให้ทำงานที่ตัวเองถนัด พอได้ฝึกงานผู้จัดการเราก็เข้าใจ นำความรู้ไปใช้ได้อย่างตรงจุดค่ะ”
พีไอเอ็มสอนให้รู้จักการพัฒนาตัวเอง
มิ้นท์-ณัฏฐธิดา ใจวงศ์ลำ
ศิษย์เก่าสาขาวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร คณะการจัดการธุรกิจอาหาร
ปัจจุบันทำงานที่ร้าน Bellinee’s Bake & Brew สาขาไทยวัสดุ นวมินทร์ ตำแหน่งผู้ช่วยผู้จัดการร้าน 1
สาวจากเป็นคนจังหวัดตาก ที่เรียนมาทางสายศิลป์ภาษาพม่าเพราะโรงเรียนติดชายแดนเมียนมาร์ ด้วยความที่บ้านขายกับข้าวและอาหารตามสั่ง ทำให้อยากเรียนเกี่ยวกับอาหารในเชิงธุรกิจเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้สนใจมาเรียนที่คณะการจัดการธุรกิจอาหาร พีไอเอ็ม
ประสบการณ์ฝึกงาน
ปี 1 ฝึกงาน 7-Eleven สาขาดอนเมือง แฟลตเคหะทุ่งสองห้อง ได้ทักษะเรื่องคน Service Mind เพราะเจอคนหลากหลายรูปแบบ งานหลักเป็นแคชเชียร์และเติมของ
ปี 2 ฝึกงานเบลลินี่ การบริหารจัดการแตกต่างจาก 7-Eleven จากสามกะก็เปลี่ยนเป็นสองกะ ได้เรียนรู้การจัดการในร้าน เริ่มจากการจำชื่อขนมและโค้ดต่างๆ เวลาคีย์ขายสินค้า
ปี 3 ฝึกงานเบลลินี่ มีพื้นฐานมาแล้วก็เรียนรู้ได้เร็วขึ้น ในส่วนของขนมก็จะได้ฝึกเรื่องการขึ้นรูป การใส่ไส้ ความรู้เรื่องวัตถุดิบ และดูแลเอกสารเพราะฝึกการเป็นผู้ช่วย
ปี 4 ฝึกงานเบลลินี่ ฝึกงานผู้จัดการร้าน ดูงานเอกสารเกี่ยวกับวัตถุดิบ การส่งของ-รับของ การทำโปรโมชั่นต่างๆ และภาพรวมการจัดการในร้าน
Work-Based Education
“หนูเป็นคนเรียนไม่เก่ง แต่พอมาอยู่พีไอเอ็มทำให้หนูได้พัฒนาตนเอง จากที่เคยคิดว่าเราจะทำนั่นนี่ไม่ได้ แต่พอฝึกงานต่อเนื่องมา 4 ปี เราก็ทำได้เหมือนเพื่อนๆ การเรียนแบบนี้ทำให้เราทำงานได้
ตอนนี้เป็นผู้ช่วยผู้จัดการร้าน และเป็น Baked หลักของร้าน พอทำงานจริงแรงกดดันเพิ่มขึ้นต่างจากตอนเป็นนักศึกษาฝึกงาน แต่ก็เป็นการฝึกฝนให้เราเป็นคนที่คิดอะไรให้รอบคอบมากขึ้น ในอนาคตก็อยากพัฒนาตัวเองไปจนถึงตำแหน่งผู้จัดการและสายสำนักงาน เพราะอยากเป็นเทรนนิ่งเพื่อนำความรู้ที่เรามีไปสอนน้องๆ ที่สนใจงานด้านนี้ค่ะ”